中秋最早出现在《周礼》、《礼记·月令》，民俗学家也没搞明白是八月的那一天，但普遍认为是源于庆祝秋季丰收，同时拜祭土地神，所以可以说是世界上最早的感恩节。后来不知道为什么有了嫦娥后羿，玄宗贵妃，水调歌头的故事，愣是把个月圆之日过出了情人节的味道。月饼是祭月神的礼物，小时候特不爱吃，甜的发腻，吃一口罪恶感十足，其实是当年见识太少，想象力不够，物质也不丰富。这些年，吃了鲜肉月饼、云腿月饼、海鲜月饼、冰皮月饼、法式月饼、穷人月饼、月见团子，林林总总，才发现月饼的博大精深，黑转路路转粉。
国庆节超大长假怎么过，做月饼吧。月饼好吃，但健康口碑不佳，主要的有几宗罪：
第一宗罪糖糖糖，那就少用糖，做咸的鲜肉月饼，酥掉渣，鲜掉眉，苏浙沪一带流行的特色。
第二宗罪脂肪，破解的办法就是自己动手做油酥和水油皮。
脂肪由甘油和脂肪酸组成，碳、氢、氧三种元素组成。多少年来，大家对脂肪谈虎色变，其实大可不必。不饱和脂肪，像橄榄油、椰子油、鱼油等对身体有益自不必说，就是饱和脂肪，那些来自肉类、黄油、乳制品等的脂肪，也是有争议的问题，专家们经常打架，有的甚至说适当食用，可以减少脑退化、心血管疾病。这些都是顺式脂肪。
唯一大家公认的是反式脂肪的危害（本文所述不包括天然反式脂肪，比如反刍动物体内微生物产生的少量天然反式脂肪。）。我们所说的反式脂肪主要来自经过氢化程序所产生的人造脂肪。反式脂肪具有反式双键而不是顺式双键的不饱和脂肪，氢化过程改变了脂肪酸的分子结构，在碳原子之间包含反式双键，使该分子纽结，让它更耐高温，不易变质，还大大降低了价格，所以可以理解为什么商家都爱它，在食品工业中广为流传。我们说的烘焙食品、油炸食品、人造黄油、咖啡脂肪危害其实都来自氢化油脂。反式脂肪是你可能吃到的脂肪中最坏的一种，会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇，与各种心血管疾病、糖尿病、肥胖症、发育不良、影响生育、过敏症、癌症……都有直接联系，建议摄入量为零。美国已经通过了限制食品中反式脂肪的法律，世卫2018年建议5年之内逐步清除，中国还没有相关立法，说因为我国人均摄入量远远低于发达国家。我觉得发达城市的同志们要注意了，你们的饮食结构水准够高，相对风险也高。这要说到鲜肉月饼的重要工序，酥皮。起酥就是这样一个工艺过程，让食物变得酥酥的，脆脆的，一咬就掉渣那种。很多起酥用的是植物起酥油，比黄油猪油易得，且烟点低，含水少，还没有异味，不需冷藏。如果你买的月饼符合这些特征，哈哈，脑补吧……所以，自己做起酥的重要环节，买猪油，用天然脂肪。
第三宗罪碳水化合物淀粉高，薄皮大馅，少吃点吧。
自己动手做月饼，一切尽在掌握之中，美味营养健康，有的事情还是可以几全其美的。特别说明，我对自己的厨艺没有信心，这种高水平的操作，照片靠借，本文配图出自女儿同学的妈妈，上海滩大厨神林琪女士。
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