Category: 糊涂厨师笔记

糊涂厨师笔记—舒服虾

啥是舒服虾?有叫它真空低温烹调的,有叫它舒肥的,我都不喜欢,就自己创造一个名称。这个烹调法源自法国,法文Sous Vide,就是在低温真空长时间烹调,它的特点是最大程度的保持食物的原味和营养,舒肥是台湾那边的音译,可翻译也讲个信达雅是不是,一听到肥,谁还想吃?图的就是吃个舒服! 大家可能也都发现了,糊涂厨师做菜,追求的是傻瓜型的烹调方式。当然也有比傻瓜更傻的时候,但是总是可以把错误率降低到一定的概率之内,实现做饭的六西格玛管理。舒服法只需要将食物放入温水中,在0-72小时之间取出,品质基本差不多,而且味道特佳,有一种你从未吃过的鲜美,那就是食材本身的味道,没有被高温高压改变的原始气息。 舒服虾之所以选虾做原材料,因为做得好的虾劲道弹牙,汁水鲜浓,对火候要求比较高,最能体现舒服烹调对厨师能力不苛求的优越性。它的科学性在于,当一只虾在水中泡温泉的时候,只要温度合适,就能达到理想效果,其他怎么都好办。而且,常规烹调有受热不均的情况,在水浴中统统不是问题。 我用的是专门的锅,糊涂厨师常被人笑话不做饭,做饭的家伙倒挺多,这就是工欲善其事必先利其器的道理。这个锅其实就是电热棒加温度计,到了设置的温度就停止加温,保持恒温。我把大个头的野生虾分成几份,为的是实验证明加热的均匀性,以及时间对成品的影响,而且可以同时试不同的调味料。 我没有抽真空,在水中,用自封袋挤出空气后效果基本一样。我的虾分30分钟和1小时出锅。不用担心塑料袋,只要是BPA free的高密度聚乙烯,低密度聚乙烯和聚丙烯都可以,(小三角中1号、2号、4号、5号都行)。塑料袋在摄氏100度以上会融化,而我们现在说的温度不超过摄氏70度,我一般设在60度左右。特意试了一下离加热棒最远的地方,温差不超过2~3华氏度(1 摄氏度左右)。 为什么选择这个温度呢?大家最大的担心大概就是这个温度带来的食品安全问题了,尤其在现在这个特殊时刻,三文鱼带来了对整个海鲜市场的震撼和怀疑。(真空有助于防止一些细菌生产,但对于厌氧性病菌可无济于事,它的好处倒是更多体现在保持食物原味,没有氧化带来的异味。)这里我们要谈到的是另一个法国人,伟大的路易斯巴斯德,近代微生物学的奠基人,几乎每天我们都生活在他为我们带来的福祉中,从清晨的一杯奶开始,你也许觉得保质期短的奶味道比盒子里不用冰箱冷藏的味道好,就是因为巴氏消毒对食物风味的保存。巴斯德证明了微生物导致食物变质,他通过实验证明在60度左右对食物短暂加热就可以足够杀死这些微生物,这就是巴氏消毒法。事实上,几乎所有的细菌和已知的病原菌,都会在55度内死亡,记得吧,所以李兰娟院士说56度高温30分钟就可以消灭病毒! 放好调料,鱼虾入水后,(顺便我还做了两块三文鱼。)接下来就可以听听音乐,品品茶了,时不时欣赏的看看鱼翔浅底,虾逐水面,思考一下做饭怎么可以这样轻松?半小时之后,开始打捞我的鱼虾,虾肉拨开晶莹剔透,吹弹得破,胶原蛋白紧实,落齿清新婉转,欲罢不能;半小时之后,第二份又上来,一样的完美,一样的软嫩,我真信了,再多放两个小时也不会有什么变化,特别适合常常烧糊东西的我,只是,实在吃不动了,要不,索性放到明早试试?理论上说,这样可以的。   不要让没有这口锅限制了你的想象力和口腹之欲,没有什么能阻挡要尝试的心,用慢烧锅,保温桶,小火+温度计手动调温都可以,只要温度对,殊途同归。撸起袖子试试吧,你与美食之间只差一锅热水。 文章来源:“美中科技教育促进会”微信公众号,这里还有更多精彩值得你期待哦!扫描二维码,关注我们!

在美国排名第一的私校开家长会是什么样的??

还没开,家长群里就在热热闹闹的回忆往年的家长日。每年金秋,是波士顿最美的季节。世界各地50多个国家的老爸老妈来看孩子,赏红叶,吃吃菲利普斯学院盛名在外的食堂餐,顺便开开家长会,一个为期三天的传统“庆祝“活动。 今年,和所有的活动一样,都搬“云”上了。虚拟家长会让老生家长们一声声遗憾,新生家长们仍然充满期待。毕竟,虽然没了孩子们的表演、小报和美食,还有网课可以蹭。据说,往年要孩子们带着路一起跑课堂,还节节课迟到。今年上网课,不必有这个担忧了。   菲伊普斯学院的家长会不是去听孩子上课,而是各科老师给家长上课,讲自己的课堂内容和教学理念。学校给每个孩子配一个12人的教学团队,不包括健康心理老师等等。每年的学费是五万美金左右,实际给每个学生的花费大约7-8万美金左右。听着挺吓人,但它是高中阶段首创,并且为数不多的盲录取制度学校,什么意思呢?就是只要孩子被录取了,学费不是问题,家庭经济状况不允许,全免。毕竟,学校守着上亿的基金,200多年的历史,他们在乎的不是钱,在乎的只是口碑。 孩子的课从早上8点到晚上最晚的9:45结束,中间有空闲时间做自修,文体活动,住校的学生11点熄灯。我听到的夸张说法,有的家长在家控制学校宿舍里的灯和电子产品。但后浪岂是吃素的,过不了多久就可以给破解了。学校网络老师设了禁,学生也能轻轻松黑客了。我观察女儿上了高中后,自由时间一下子少了。问她怎么回事,她告诉我学校是出了名的作业多,一门课至少6小时左右,老师上课只讲重点,布置一堆阅读。好吧,光听她一面之词也不行,听听老师怎么说。 女儿选了六门课,我们从英语课上起。英语老师说这学期只给“过”和“不过”两种成绩。因为写作的要求与初中相比会有质的变化,对很多孩子是一个很大的挑战,需要适应。她会要求孩子们学习论文写作,建立一个说法,搜寻论据,用分析型结构来拓展自己的构想观点。孩子们拿着一本书,不光要提炼“中心思想”,还要联系实事社会热点探讨引申。 我非常喜欢她的数学老师,言简意赅型,风格轻松有趣。他觉得最重要的是在教学过程中建立学生的信心和热爱,鼓励学生去寻找多种解决问题的方法;培养创造力、逻辑推理,和交流能力。他最爱看的就是学生从惑到不惑的表情变化,有了这种变化,才是“教会”了。   女儿的外语课选的是日语,她们小学到初中已经学了6年西班牙语。我建议她高中换个花样,学学日语,利用她的中文和英语优势。我告诉她不学日语简直是浪费,一半平假名中文就搞定大半,另一半片假名英文搞定大半。她上了一节课就觉得上当了,不过还是很喜欢她的日文课 ,我听她老师讲课,简直是十八般武艺全上了,象形到写意到联想到刺激,教室就像游乐场。   科学课女儿被分配到生物,生物是简单的。可能她学校录取的学生数学高手太多,有中国大陆来的小孩第一年就上物理400,据说学的哇哇哭,可能是痛并快乐着的感觉,女儿学生物只有快乐。今年学生物最大的挑战就是没实验室,但是也可能是老师理论联系实际最生动形象的一年。流行病和有丝分裂、减数分裂、DNA复制、蛋白合成活生生的例子啊,他们老师最有趣的是用脑科学、神经多样性联系讲授概念。听女儿的顾问老师说每个年级的生物老师会一起讨论要教学的概念,但每个老师可以选择自己的教法,女儿对这个老师用大量的数学做 数据分析,模型预测印象深刻。   视觉艺术课老师要求的作品什么都行,布贴、绘画、甚至做菜都可以,当然现代工具Photoshop什么的也需要。音乐理论课的老师让我们对孩子们期末的作曲很期待,对音乐情感的分析与乐理结合,体现了一个人文学校对孩子全面素养的培养。体育课女儿这学期选的是跳舞,下学期(冬季)可以滑雪,对于众多的其他选择我也是眼花缭乱,300多门选修课就是这么出来的,孩子们按个性发展,学校提供支持。   学校的新校长是243年来第16届领导,赶上了这么个时候,上任就面临这么个大挑战。但他的背景是医学博士、美国国家卫生院执行负责人、一个知名大学近十年的校长,这无疑给全校师生带来很大安慰。学校执行着我见过的美国最复杂的疫情管理计划,一周三次核酸检测,设施硬件的巨大改变。当然其中最重要的是课程的改变和对新突发情况的适应。但是,学校经历过历史上各种事件,一直走在统领变革的路上,所以对新挑战乐观而有信心。   我对学生代表的发言尤其喜爱,两个孩子成熟、幽默、有理由条、文采翩迁,对于疫情带来的新时代表现出韧信和从容,友爱和感恩。学校学生自治的几百个俱乐部也面临前所未有的挑战,不变的只有变化。所有见闻,让我和孩子们一样对这个充满变化的新学年充满向往,没有恐惧,只有希望。 啰啰嗦嗦一大堆,只想多与大家分享一些细节,如果大家感兴趣,可以给我留言,我再和大家分享分享学校的申请、课程和各种资源。下次再聊吧! 文章来源:“美中科技教育促进会”微信公众号,这里还有更多精彩值得你期待哦!扫描二维码,关注我们!

糊涂厨师笔记——人工智能做披萨

糊涂厨师又懒又馋,但我们知道,懒和馋是推动生产力发展的第一要素。 人类历史上经历过几次科技的突破性发展,叫做技术奇点,一些颠覆性的技术使得人类彻底改变原来的生产方式,这个能影响到我爱吃的披萨么? 对于现在的技术,我已经很满意了。从想到吃,基本是手机完成,打开App,点上我要的番茄酱分量,奶酪分量,我一般要双份番茄酱,双份马苏拉奶酪,这样一口咬开,红的番茄酱和白的奶酪争先恐后的流下来。再点上肉类、蔬菜,我基本永远是熏肉和蘑菇,百吃不厌,偶尔换换口味,新鲜一下,这么简单就可以搞定,结账。付款中间会莫名其妙再跳出一点优惠卷,吸引你多消费,而且一个跳完又跳出一个,这样搞不好就一个披萨变两个,两个之后又加上一点其他小菜。 接下来,在披萨店准备披萨的功夫,跳上车开过去,正好十分钟左右。到了店门口,因为现在是非常时期,只要点一下“我到了。”店员会把披萨用推车送出来,完全无接触服务。我一般取了披萨,摸着热的发烫的盒子,心满意足,扔到后座放它十分钟,这么高的温度,足以杀死任何病菌。再把手消毒一下,开车回家,到家后大快朵颐,完美!这是我疫情以来最接受、吃的放心的外卖食品,基本一周要2-3次。 那么,用人工智能,还能怎样呢?已经这么好了。 有一家公司,偏偏不服啊,招聘了人工智能高级人才做技术总裁,要去做这件重塑竞争地平线的事,号称分分钟可以灭掉披萨行业老大。除了人,他们还要加上算法,机器学习,运筹优化去卖披萨。他们要教会机器,让机器自己进步,学习更好的为我服务,给我做披萨。 他们要的就是我和我周围人消费的数据,然后决定在什么时候,什么地点,周几,天气什么样时,电视里放什么节目时,过往的购买历史,我需要买什么口味的披萨……想象一下,一个周末,下着大雪,电视里放着足球赛,我躺在沙发里,对家里的机器说一句:想吃披萨。我的熏肉蘑菇双倍西红柿酱奶酪披萨立刻就送到门口了,外赠一个新口味尝试。 我的和我的邻居们的数据最大程度的为披萨公司避免了浪费。食品行业最大的浪费就是食品本身的浪费,当把食物放到一个没有市场的地方,放错了时间,会导致食物腐败、保存及运输成本,做好这件简单的事需要相当多的行业经验和时间积累才可以。同时,大数据的运用还避免了另一种尴尬—-销售不足,老话说的把该挣到的钱留在桌子上了,当有订单来了,没货了售空了都是损失,把顾客推出了门外。相关性预测不光省了钱,还能增加业务。 路径和服务时间也是可以优化的,而且有事半功倍,如何让服务人员不重复就走完所有路径?欧拉回路让人类花了几百年去想通怎么不重复的走过七座桥,甚至开发了一个拓扑学去研究这个问题,可你还记得外卖刚开始时运送时间的变化么?从一开始为美食等一个小时到后来的十来分钟只用了短短几个月。算法优化对于机器来说更得心应手,它能更好的看到全局而不是局部。 试试看怎么一次走完七个桥不重复路线? 通过精确预测,还能更好的实现自动化生产,机器人按需求份量准备好食物,一个店员开着一辆销售车就可以服务整个地区了,所有揉面、配料、烘烤全部自动化。减少了每个工作单的服务人员,却增加了业务,路线优化、人力优化、制作时间更精确到位,移动服务更好的满足客人的需求,客人可以更懒了,还有什么想不到的么,机器都替你想着呢!到最后,机器比你自己还懂你! 人工智能是可爱又可怕的,它可以让海誓山盟不再重要,让你失去自己,心甘情愿成为它的奴隶,有什么比得上在合适的时候遇上合适的温度合适的食物呢? 文章来源:“美中科技教育促进会”微信公众号,这里还有更多精彩值得你期待哦!扫描二维码,关注我们!

糊涂厨师笔记——马齿苋包子

都是一个包子引起的故事。 草地被外来物种疯狂侵袭了,原本绿油油有身价的名草全部干枯,取而代之的是一片一片的野草,所谓“野”,就是没花钱,不请自来。叶片肥厚,红茎绿顶,伏地四射,大的有如桌面,挑起来叶柄垂下,又像一把小伞。马齿苋,好霸道的草,所到之处,横扫!   查了一下,此物遍布全世界温带热带地区,耐旱、耐湿、耐高温,因为叶青,梗赤,花黄,根白,籽黑,所以金木水火土都有了,又叫五行草。传统医学讲青主肝,赤主心,黄主脾,白主肺,黑主肾,科学的角度看,不同颜色是不同化学元素的显示,马齿苋含有丰富的营养成分和微量元素,维生素A 、维生素C、核黄素、钙、铁、鞣酸、烟酸等等,尤其是ω-3脂肪酸在绿叶菜中占首位,所以东方中国、日本叫它长寿菜,西方叫它神仙草,从古希腊就熟悉运用它的药物价值,用以疗病驱邪,在地中海的菜谱中颇为流行。   网红菜是马齿苋(干)包子,做马齿苋干的方法很多,多的让人发愁,听谁的好呢?我妈特看人挑担不吃力的说:“那么多马齿苋,你就一样样都试试呗。”好吧,我就撸起袖子试试。我决定试三种代表:新鲜马齿苋、晒干马齿苋和热水焯后干马齿苋。网上还有一个门派是盐水焯干,我没采用,因为盐水浓度超过植物细胞内浓度导致渗透作用失水时会带走营养成分,我用理智删了这个方法。 我的实验设计是这样的,肉馅一批调制好,分成三等份,蔬菜按同体积,也弄了三份,以保证最后总体产出包子相同,肉浓度相当。对于这种对照试验,尽量减少实验中不确定的变数带来的影响。   对三种馅,我包了三个形状,哎,怎么包子成了饺子,面没发起来呗!好在做本实验的目的不在乎包子饺子。   热腾腾的饺子出锅了。本实验的高潮部分来了,我请来吃瓜群众们做个简单的单盲实验,馅与形状对我的实验对象保密,避免他们的心理作用影响实验结果。女儿吃了两个饺子,鄙视的表示:“这也叫单盲?我看都能看出什么馅。”我心下一惊,忘了这茬了,应该用手绢蒙上眼睛的,不甘心地说:“你说说看都什么馅。”她自信满满地说:“第一个是肉的,第二个是虾的。”放下心的我对她说:“单盲成功,继续吃吧。” 三个实验对象结果差异比较大,因为样本太小,完全无法做结论,所以本实验结果纯属游戏,有一搭没一搭听听就好。  新鲜马齿苋:1人最爱 晒干马齿苋:2人最爱 焯干马齿苋:没人最爱   分析一下,新鲜马齿苋同等体积下,实际量小,水份大,味道淡但酸度较大。自然晒干马齿苋真的是惊艳到了,香味浓郁,绵延不绝,除了不稳定的维生素C,其他营养元素基本保留,所以它的味道层次最为丰富。焯干马齿苋在高温作用下,其实也损失了其他有益的东西,虽然比新鲜的味道浓点,但少了新鲜的雨后春笋般的清新,论老道,与前一秒钟刚吃了的晒干马齿苋一对比,就好像看了曹雪芹后看三言二拍,糙了点,没有那个跌宕起伏广博深厚。   没有对比,就没有伤害。 PS:许个愿下次做热腾腾的包子 文章来源:“美中科技教育促进会”微信公众号 扫描二维码,关注我们 微信号 :  美中科技教育促进会  

中国妈妈|一个中学生的荣誉

女儿是个快乐的傻大姐。 昨天她告诉我期中考试成绩周末出来,我都懵了,好像才开学没几天啊,怎么就期中考试都结束了。上周她还和越南学校的学生们网上活动,因为时差缘故,要准备,要技术测试,好几天弄到半夜一两点钟。 高中第一年的生活是有冲击的,今年碰上特殊情况,很多东西都在网上,光是要阅读的各种指南就一大堆。我很佩服那些孩子们一举一动都在掌握之中的家长,而我的很多信息是通过家长群的聊天了解的。作为第一代移民,中学都是在中国上的,在美国学校300多门选课的目录面前,眼前一片漆黑,连选课都不知道怎么选。 能干妈妈懒女儿,这个忧虑在我这儿是不存在的,所以女儿知道她只能靠自己。比如选课,所有研究自己去做,选完课和我一说,作为中国妈妈我急了,为什么家长群里的家长们都说他们孩子选了这个选了那个,你才选了这么几个?女儿不急不忙的回答我,她刚进高中,又是全美排名第一的学校,不知道什么情况,想先试试水,然后,冬季学期和夏季学期选这个那个,第二年再选这个那个。而且,今年她还想在课外做一些研究,自己建立的非盈利组织也要一些工作时间。听说,很多优秀的学生进了学校,第一年都拿B,她不想那样。我听听也有道理,好吧,就同意了她比别人少选一门课,条件是她要随时和我交流进展。现在想想,我是多么好糊弄的家长啊。 可是,她就像有的家长说的那样,放出去的小卫星,信号接收还不太好的那种。这不,无声无息地期中考试都结束了,我说你就不能提前跟我说一声么?!现在网课,都是开卷考试,你考试要交之前让我看一眼,我还能替你把把关。她断然拒绝,这怎么可以,违反规定的。我不知道美国学校怎么教育的,反正很成功,Honor Code 在孩子们心目中真的是要捍卫的荣誉,有家长说孩子们家庭作业都不让家长辅导,我是连有什么家庭作业都不知道。 我也会有担心,都说美国孩子傻,和中国孩子放一起,弱几个档位,见人不来事,说话实打实。去年申请学校时,我们去学校访问,一个带我们参观学校的现任学生对女儿说,要展现你真实的自己,因为在这所学校你不需要为自己优秀而感到惭愧。招生办的老师也说申请一定要真实,每个人都不一样,要展现不一样的你。一番洗脑后,她坚持要自己写申请文章,拒绝我的帮助。我说你妈我吃的盐比你吃的米多,走的桥比你走的路多,经验还是有的。还是不同意,就是那副脸,一个长了13年的小灵魂,终于有了一样属于自己的东西,说什么也不让你抢了去,自己的文章每一笔都是自己的。我说好吧,你就不停地写,拿给我看,我至少可以说不吧。等我什么时候说可以了你再交。最后,看在我要交学费的份上才同意让我看看她的“大作”。我一看,清新可喜,灵气逼人,一个倔强的小女孩跃然纸上(电脑屏幕上),我反倒成了她文章的粉丝,她要修改,我都不让她改,直说这样最好,让妈妈都看到了自己豆蔻年华的样子。最后,当申请结果下来的时候,学校在录取通知书上特别手写了一条:你得到了最高选票,你的文章写得太好了,连在升学考试的限时文章都特别出色。当然,那是要在很短的时间快速完成的。 真实,有时候也不是一件坏事。不精不诚,不能动人。

中国妈妈|狼又来了么?

青岛疫情又来了!大家都知道青岛啤酒挺得住。 一周前,麻州也出了件大新闻,在麻州西部小镇大巴灵顿的美国经济研究所召开了一次由科学家,经济学家和新闻工作者组成的聚会,讨论对COVID-19大流行的反应,其中最著名的牛津大学流行病学教授Sunetra Gupta教授是“群体免疫”策略的最有力支持者,古普塔(Gupta)与另外两名美国顶级科学家,哈佛大学的马丁·库尔道夫(Martin Kulldorff)教授和斯坦福研究员杰伊·巴塔查亚(Jay Bhattacharya)起草了《大巴灵顿宣言》(Great Barrington Declaration)。  最初约35名科学家签署了《宣言》,该宣言号召仅隔离老年人和弱势群体,同时鼓励年轻人开放,截至撰写本文时,该宣言已由8,900多名“医学与公共卫生科学家”和22,809名“医学从业人员”以及超过399,265名公众签署,我也作为一名普通关心这一事件的公众签署了它。 当然这个事情沸沸腾腾,主要因为这个消息明显与全球政治共识背道而驰,说什么的都有,在大选之前的节骨眼上,有说这个事件是别有用心的人赞助的,签署地意味着更多的经济方面的考量,就连google都对这条新闻进行了审查,带动了其他一系列社交评论网站,Reddit, Youtube, 总之就是不谈科学本身,把一切周边的关系网扯了个遍。马丁·库尔多夫(Martin Kulldorff)说《大巴灵顿宣言》只是对公共卫生原则的重述。他认为,封锁是通过仅关注一种疾病而以牺牲所有其他健康问题为代价,欧洲大多数国家/地区都制定了大流行防备计划,该计划并未建议采取封锁措施,而是提出了一项基于风险的战略来保护高危人群,实际上与我们在《大巴灵顿宣言》中提出的重点保护措施相同。他说,因此我们提出的建议没有革命性意义。但是在这个充满混乱的世界中,质疑和反对被关闭了。  二月份时,我和美国流行病专家、流行病研究协会的理事Leo Liu交谈,他曾经作为专家去非洲参与了Ebola治疗,也是他们记录了美国第一例新冠病毒患者。当时他说,中国采取的行动是正确的合理的,是可以给世界一个启发的。对一个突发的未知的高传染性的病毒,又是在人口稠密的地区该怎么处理,个人对社会应该做何种牺牲实现集体自由。我当时还专门发了一个朋友圈,赞叹中国的雷厉风行。这个朋友一直在美国新冠抗击的一线,后来也感染了。他本来要去东南亚一个国家去指导他们的疫情治疗的,也不能成行。对于一直想做一些济世救人的大事的他,这次失之交臂很遗憾。电话里不停地感慨,在美国,政府真的做不到像中国。这一点我感受颇深,这个暑期,我一直在旅行,经过十几个“摇摆州”、“红州”,歌照唱、舞照跳、马照跑,一点不夸张,停车场都找不着泊车的位置。所以美国疫情发展结果有它的必然性。过去没堵住,未来也堵不住。 但是现在情况有所不同,日前世卫组织估算,全球已有10%的人口感染。洪水已经形成,靠封已经封不住了。世卫组织同时也宣布,目前病毒主要是通过无症状感染者传播。无症状感染者传播的病毒,自然倾向于无症状感染。病毒随着传播而毒性降低传播性增强,既符合科学规律,又已被数据证明。我也每天关注世界统计数据,这个病的住院率和死亡率大大下降,最近一波反复,染病人数上升,死亡人数下降。高校开学以来,学生已出现七万多例阳性,但需住院的只有四人,死亡一人。正如宣言中写的,对低危人群,新冠病毒的危险性已经低于流感。 哈佛大学著名的那个女校长Faust曾经说过教育的最高目标就是让毕业生能分辨什么人在扯淡。研究生考试的时候,有一大项是考逻辑。逻辑最重要的就是如何识别谬误,驳斥一个观点要看观点本身。论据要针对观点,不能带入其他看着听着很正确的东西,反而迷失了内核最重要的东西。在美国,在麻州,说反对政府,政治正确的话不难,难的是有勇气说出不同的声音。就像这个宣言,没有提左右,没有提经济,没有提社会方面的利害,仅仅从数据出发,考虑医学上的取舍。教育的结果应该是遵从本心,尊重事实,说当讲的话,不管是不是当讲之时、当讲之势。 一件事物的发展是流动的,我们的观点和策略也是应该与时俱进的。我最服张文宏医生,为什么?因为他有独立思想,他从不说不符合事实的话,有的时候直接说,有的时候绕点弯说。这两天,他说世界疫情看似无边蔓延,峰值至今未至,其实曙光已现。他说在全球疫情不平衡之际,会出现观念上的撕裂。此时保持我们的战略定力,在不平衡中看到共同点也非常重要。这个共同点就是如何对脆弱人群实施保护的同时逐渐开放国家和世界。他说中国由于早期抗疫比较成功,目前全国范围内基本没有本土传播病例,即便出现青岛这样的局部疫情,也可以通过扩大检测来获得“动态清零”,实现最具成本效益的抗疫效果。我相信一个有良心的专业人士的分析。 我们钻石芯片这本书的连载就要结束了,故事已近真相大白。接下来,我们要连载邪恶疫苗这本书。斯坦福大学的医学专家为你和孩子讲述疫苗的发展史,希望看了之后,你也有所触动。 附:大巴灵顿宣言 The Great Barrington Declaration – As infectious disease epidemiologists and public health scientists we have grave concerns about the damaging physical and mental health impacts of the prevailing COVID-19 policies, and recommend an approach we call…

糊涂厨师笔记——烧烤架上的牛排

一转眼,2020年已是深秋。赶着这两天天气回暖,抓住秋天的尾巴,再来一轮烧烤。 我在家开派对,一般冬天火锅,夏天烧烤。这两者有一个共同点,就是想吃什么吃什么,一堆一扔就好。一个完美的夏天要是没有烧烤简直就是没有夏天。但是,烧烤致癌甚嚣尘上,吓得我不停地吃烧烤压惊。看着烤架上滋滋冒油的牛排、羊肉串、鸡翅、汉堡、热狗,满心忧伤和内疚。今天,我们要来近距离剖析一下。 烤肉会致癌么?答案是,会。 将肉暴露于高温烹饪(例如烧烤)中会导致形成几种不健康的化学物质。当来自肉的脂肪或汁水直接烧烤或明火滴火上,引起火焰和烟雾时,会形成多环芳烃PAH,多环芳烃随后会附着在肉的表面,肉类脂肪越多烟越大;当氨基酸(蛋白质的组成部分),糖和肌酸或肌酸酐(肌肉中发现的物质)在高温下反应时,烧焦,燃烧或烧烤的肉类,家禽和鱼类会形成杂环胺HCA,这些杂环胺可能会破坏一个人的基因。过去二十年来发表的许多研究已经证明,这两种会引起动物癌症,也因此被怀疑会增加人类患病风险。 烧烤有没有好处?有。 烧烤食物也减少了油的消耗,使肉中的脂肪融化。看看油一滴滴冒出去而不是长到自己身上,是不是很安慰,这种健康的烹饪方法还有助于预防心血管疾病和其他心脏病。由于减少了烹饪时间,因此营养和风味更佳。用不同的木料,茶叶,还会有不同风格的熏香。 好消息是,经过我的总结,可以采取一些措施来降低风险,烧烤时只需做一些烹饪调整就可以起到预防作用。 1. 避免加工肉。跳过熏肉,火腿,香肠,热狗和意大利肠等加工肉类。美国癌症研究所称,保留这些肉类会形成致癌物质。 2.限制红肉。食用过多的红肉,如猪肉,羊肉和牛肉可能会增加人患癌症的风险。 想吃怎么办?少吃,每周吃两幅扑克牌大小的可以。 3.不要烧焦,要多来回翻动,多吃鱼。如果用鱼,鱼比肉和家禽所含的脂肪少,而且烤得更快。较少的烧烤时间意味着较少产生致癌化学物质。 4.擦洗烤架。每次使用后都要清洁烤架,以防止有害化学物质堆积并转移到食物中。 5.先腌一下。用醋,柠檬汁和薄荷,迷迭香,龙蒿或鼠尾草等草药腌制肉类可以减少多达96%的HCA形成,腌制仅30分钟大大帮助。 6.多吃水果和蔬菜。烧烤不应该只吃肉。烧烤水果和蔬菜是摄取维生素和营养素的好方法,这些维生素和营养素可帮助人体抵抗癌症等疾病,一物降一物。 吃很多烧焦的肉, 例如,多年来每周吃两到三顿可能会产生细胞损伤,从而增加患癌症的风险。但不用偏执,少吃适量无妨。虽然在啮齿动物中的研究表明这些化学物质会导致癌症,但这些研究中使用的HCA和PAH的剂量非常高,相当于人在正常饮食中摄入的剂量的数千倍。此外,越来越多的证据表明食用加工肉(例如热狗,培根和萨拉米香肠)与某些癌症相关性更高,因此,造成癌症风险增加的原因可能是加工后的肉而不是变黑的牛排。而且,在所有蛋白质来源中,牛肉是最丰富的营养物质之一,其中至少有10种基本营养物质,包括铁和锌。所以适度且均衡饮食中的牛肉对您有益,尤其是瘦肉和草食的牛肉。 所以,开吃!

糊涂厨师笔记——最好吃的土豆

有个笑话,说的是一个麻省理工学院的学生和女朋友约会吃饭,然后饭桌上就激烈的讨论起了如何用数学最有效率的方式切土豆,我决定试一试。 特意去超市买了8个大小形状差不多的土豆,今天要做这个实验。准备好一些香料,这次我用了迷迭香,欧芹和大蒜,有的时候我也会用莳萝草。味道有所不同,各有各的香,正好可以搭配不同天气和心情。细心地把香料分别切碎压碎备用。切迷迭香和欧芹的时候绝对是享受,仿佛田野的清风就在身边,奇特的原木香味据说可以改善脑功能和记忆力,这种平衡维持到被大蒜粗暴地打断。 放大招的地方来了,重点步骤:切土豆。我把一半的土豆按传统方式切,横一刀,竖一刀,分成四份;另一半按30度角切,切完了我忽然明白过来,这不就是咱们中国人说的滚刀切的意思么? 做菜的时候手忙脚乱,忘了照照片,只好用其他土豆代替说明一下,本土豆X轴5厘米,Y轴11.5厘米,所以传统做法切出的切面面积是 (6 x 2.75 x p  x 2)+(3.4 x 2.8 x  p  x 2)= 52 p;斜切产生Z轴9.8厘米,这种方法切出的切面面积是 (4.9 x 2.7 x p x 4)+(6 x 2.75 x p x 2)= 85.92 p.  所以表面积妥妥得增加了65%!小小变动居然带来这么大的变化,我算了几遍,不敢相信。各位看官,你们再想想看,还有什么办法能使表面积更大么? 说正事了,不然土豆熟不了的,锅里放入一些橄榄油,加入迷迭香和大蒜末。待蒜色金黄,过滤一下,调味后的橄榄油用来裹土豆,香料留待后用。 土豆下锅先煮10分钟,有菜谱教你加一点小苏打。小苏打可以分解马铃薯的果胶,将淀粉吸引到表面,促进褐变,而且使土豆表面变的粉粉糙糙的。我因为不爱小苏打味道,就省了这步。 10分钟后取出,加盐、黑胡椒粉,和刚才的橄榄油,搅拌均匀。将烤箱设置 400华氏度/205摄氏度,我将传统切法土豆块和30角切法土豆块分放两盘,先烤20分钟,取出翻面,再烤20分钟,结束热火朝天的战斗!完美的收梢还需要将刚才的蒜末、迷迭香末、新鲜欧芹撒上均匀搅拌,点缀一下,给荒漠的粗旷带来绿意盎然。激动人心的时刻到了,盲吃官们各就各位,举起餐具,开吃…….居然……居然……都说没区别。可是你看,表面积大土豆块的明显褐化更加显著,油光锃亮的被汁水浸润,我自己尝着觉得味道更丰富一点。 完美的收梢还需要将刚才的蒜末、迷迭香末、新鲜欧芹撒上均匀搅拌,点缀一下,给荒漠的粗旷带来绿意盎然。激动人心的时刻到了,盲吃官们各就各位,举起餐具,开吃…….居然……居然……都说没区别。可是你看,表面积大土豆块的明显褐化更加显著,油光锃亮的被汁水浸润,我自己尝着觉得味道更丰富一点。 纳米盐之所以健康,就是因为盐变小后,同样质量的盐有更多的颗粒构成,所以整体表面积增大了,进而和味蕾的接触面大了,这样一来,可以用更少量的盐得到相同的味觉效果,同理,现在至少可以科学的论证用更少的调料,更短的时间,更节省能源的方式可以达到同样的吃的效果。 你也来试试,科学可以吃! 文章来源:“美中科技教育促进会”微信公众号,喜欢请关注我哦! 相关阅读 (点击下方文字即可跳转相关文章页面) 银河科学院青少年丛书系列-《钻石芯片离奇失窃案》 中国妈妈|一个中学生的荣誉 中国妈妈|狼又来了么? 糊涂厨师笔记——烧烤架上的牛排 糊涂厨师笔记——舒服虾 糊涂厨师笔记——五星级的进化史 糊涂厨师笔记——黑包子和白包子 糊涂厨师笔记——马齿苋包子 糊涂厨师笔记——凉拌芝麻菜 糊涂厨师笔记——月饼月饼 糊涂厨师笔记——五星级的进化史 糊涂厨师笔记——舒服虾

特朗普的驸马爷又捅娄子了

大选日在即,帅帅的驸马爷库什纳又又又又捅娄子了,犹太人的孩子就是易惹是非体质。 众所周知,犹太人掌握着美国的钱,顶级富豪中犹太人比重很大。什么概念,全世界一千多万犹太人,以色列500多万,600多万在美国,欧洲有小几百万。有说3%的犹太人掌控着70%以上的财富。而特朗普显然是要把乖女婿打造成犹太人的救世主的意思,驸马爷也挺争气,最近,饱受战火纷扰的以色列那边好消息不断,和平协议签到手软。 这回他惹了什么麻烦事呢,昨天,他居然说了,总统想帮助美国的非裔人士,但他们必须自己想要成功才能让政策成功。原话是这样说的:“我们在黑人社区(主要是民主党人地区)中看到的一件事是,总统唐纳德·特朗普的政策是可以帮助人们摆脱他们所抱怨的问题的。但是他希望他们成功,比不上他们自己想要成功。” 这话搁中国人看没毛病啊,中国妈妈们恐怕还要抄写下来给孩子们当座右铭,可是现在被所有大媒体一通大骂,说这就是无意识的系统性歧视,说他这就是对底层受压迫者的冷漠。我认为,中国人对这句话的“无意识”认同,只是表明了中国这个民族和犹太民族对教育的理念的一致。我们不会教孩子想办法怎么拿福利,我们只会教孩子努力才能出人头地。这就是为什么这一届的选举对海外华人格外揪心,理念上赞同一些现行政策,实际上受益于现有经济,认同上无法容忍现在的反华攻击。 有人说,就一个马丁路德金敢号召黑人要自己努力工作,后来,连自己努力工作的奥巴马都不敢这么说,也不是没说,稍稍说了一下,就被骂的要死,直接给骂成了白人,骂的失去了黑人身份。但这个说的其实是一个跨越种族的真理,不管什么人,自己想明白才有动力。咱们都会说,逼孩子学习没用,要他们自己想学习的时候才能学进去。所谓开窍的孩子和不开窍的榆木脑袋差的就是一个内驱力。和学生接触久了的教育工作者都可以发现有上进心的孩子从他们的眼睛里就能看出来。 这件小花边新闻对我们养孩子还是很有启发的,都说驸马爷自己是大富大贵人家出身,不知民间疾苦,可是驸马爷的爷爷奶奶可是波兰犹太人大屠杀的幸存者,赤手空拳来到美国,再靠努力为下一代打下更好的生存和发展空间,不过三代而已。我们教育孩子,第一不能迁就他们,想听什么说什么,只能夸奖,不能指责;第二不能同情他们,受点苦啊是正常的,别孩子还挺得住,家长挺不住了,第三不能给他们太多物质,多给他们心灵的东西。福利给多了,就丧失了动力,富养的孩子富在精神。让孩子们看见世界的广博,那么多有趣的事儿,有见识会思考的他们就会自己找到自己想实现的东西。 没有什么能束缚一个想要成功的心,黑人的身份不能,贫穷不能,社会地位不能,(我们说的成功可不是用金钱来衡量的,我们的小目标也不是一个亿。)不管是家庭或是社会都有义务正确的教育孩子何为追求。想要有改变的人才会去做,不做的人都说对现状满意的人。 想要活得漂亮,就要付出,一不抱怨,二不解释,穷且益坚,不坠青云志!